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豆?jié){,中國漢族傳統(tǒng)飲品,最早的豆?jié){為西漢淮南王劉安制作。將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){營養(yǎng)非常豐富,且易于消化吸收。與西方的牛奶不同,豆?jié){是非常具有中國民族特色的食品,廣泛流行于華人地區(qū)。那么自己怎樣磨制豆?jié){呢?接下來就讓彭大順豆腐坊加盟連鎖來告訴我們?nèi)绾文ザ節(jié){?
(1)磨制過程加水量與加料量的比例。砂輪磨作為濕粉碎設備,要求在工作時必須保證一定的加水量。水和料經(jīng)磨盤中粉碎后,在離心力的作用下,經(jīng)研磨甩出磨膛,形成磨糊。如果在實際生產(chǎn)中,加水與加料量比例不當?shù)幕虿荒鼙3址€(wěn)定,就會影響研磨效果,導致磨糊粗細不均,磨糊濃度出現(xiàn)波動。彭大順豆腐坊加盟連鎖提醒我們適當?shù)募铀颗c加料量的比例是保證磨制質(zhì)量的基礎。
(2)磨糊的粗細度。理論上磨糊的顆粒直徑應是2到3微米。感官上磨糊不粗不糟,顏色均勻,沒有粒身,無顆粒感。除了與以上所述的加水加料量比例有關外,還與原料的浸泡程度和機械設備方面的因素有關,如磨片的轉(zhuǎn)速、之間的距離,研磨區(qū)域等。
(3)溫度。磨糊的溫度是影響模糊質(zhì)量的又一重要因素。溫度過高,會引起部分蛋白質(zhì)的變性,從而影響產(chǎn)品的成型和最終的出品率。彭大順豆腐坊加盟連鎖提醒:另外溫度過高會加快磨盤中的微生物繁殖,不但對后續(xù)產(chǎn)品的消毒滅菌造成壓力,容易引起產(chǎn)品衛(wèi)生的質(zhì)量問題,而且細菌繁殖會產(chǎn)生酸性物質(zhì),影響產(chǎn)品的成型。
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